مایکروفر و سولاردوم
مایکروفر و سولاردوم می توانند یکی از اختراعات بزرگ قرن بیستم محسوب
شوند. فقط به این فکر کنید که هر روز چند بار از مایکروویو استفاده می کنید. شما سر
کار می روید، بنابراین زمانی برای درست کردن صبحانه در خانه وجود ندارد. در راه
خود به سمت دفتر، توقف می کنید تا ماشین خود را بنزین بزنید. در داخل کوییک مارت،
یک بوریتو صبحانه یخ زده برداشته و آن را در مایکروویو روی پیشخوان قرار دهید.
بعداً در همان روز، باید برای ناهار آن را گرم کنید. تا ساعت 3 بعد از ظهر، گرسنه
می‌شوید، بنابراین یک بسته میان‌وعده پاپ کورن قابل پخت در مایکروویو را از کمد برداشته
و آن را در مایکروویو اتاق آماده. آن شب، بعد از یک روز کاری واقعاً طولانی، خیلی
خسته هستید که نمی توانید کباب کنید، بنابراین لازانیای دیشب را می خورید و آن را
در مایکروویو گرم می کنید.
جای تعجب نیست که یک اجاق مایکروویو از مایکروویو برای گرم کردن غذا استفاده می
کند. امواج مایکروویو نوعی موج است که بین امواج رادیویی و تابش مادون قرمز در طیف
الکترومغناطیسی قرار می گیرد. در مورد اجاق‌های مایکروویو، فرکانس موج رایج
تقریباً 2450 مگاهرتز (2.45 گیگاهرتز) است. امواج در این محدوده فرکانس خاصیت
جالبی دارند: در واقع امواج، آب، چربی ها و قندها آنها را جذب می کنند. پس از جذب،
مستقیماً به حرکت اتمی - گرما - تبدیل می شوند. این امواج دارای ویژگی جالب و
مرتبط دیگری نیز هستند: آنها توسط اکثر پلاستیک ها، شیشه ها یا سرامیک ها جذب نمی
شوند. فلز امواج مایکروویو را منعکس می کند، به همین دلیل است که تابه های فلزی در
اجاق مایکروویو از بین می روند. اغلب می شنوید که اجاق های مایکروویو غذا را «از
داخل به بیرون» می پزند. این به چه معناست؟
فرض کنید می خواهید یک کیک را در یک فر معمولی بپزید. به طور معمول شما یک کیک را در دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) یا بیشتر می پزید، اما این بار به طور تصادفی فر را به جای 350 در دمای 600 درجه فارنهایت (316 درجه سانتیگراد) تنظیم کردید. چه اتفاقی می افتد؟ قسمت بیرونی کیک قبل از اینکه داخل آن گرم شود می سوزد.
در یک اجاق معمولی، گرما باید (از طریق رسانش) از بیرون غذا به سمت وسط حرکت کند (هوای گرم و خشک بیرون غذا رطوبت را تبخیر می کند، بنابراین بیرون می تواند ترد و قهوه ای باشد (مثلاً نان پوسته ای تشکیل می دهد) در حالی که داخل آن مرطوب است. در پخت و پز در مایکروویو، امواج رادیویی به غذا نفوذ می کنند و مولکول های آب و چربی را تقریباً به طور یکنواخت در سراسر غذا تحریک می کنند. هیچ گرمایی نباید از طریق رسانایی به سمت داخل حرکت کند. همه جا به یکباره گرما وجود دارد زیرا مولکول ها همه با هم برانگیخته می شوند. البته محدودیت هایی وجود دارد. امواج مایکروویو به طور ناهموار در قطعات ضخیم غذا نفوذ می کنند (امواج تا وسط غذا نمی رسند).